الخبراء يُقدّمون خمس وصفات لعمل "الكعك" على الطريقة المصرية والمواطنون يُفضّلون الصناعة البيتية

زحام كبير على محال الحلويات من أجل شراء "كعك العيد"، هذا الزحام كشف عن اختفاء ظاهرة عمل "الكعك المنزلي"، حتى لجأت معظم الأسر العام الحالي لشراء "الكعك الجاهز" وأنواع حلويات العيد الأخرى، بدعوى أن تكلفة عمله في المنزل أغلى من شرائه بسبب زيادة أسعار السلع الأساسية مثل السمن والسكر والدقيق وهي المواد الرئيسية في صناعة الكعك.

ومع جولات لـ "العرب اليوم"، على محال الحلوى، لاحظنا ابتكار مصانع الحلويات لأنواع وأشكال جديدة لحلويات العيد، تطورت من كونها "كعك وبسكويت" إلى "غُريبة وبيتي فور وكوكيز ومعمول والشكلمة والمنين وكعك البرازق"، ليس هذا فقط، بل زادت الأنواع أيضا إلى ما هو سادة ومحشو وبالمكسرات، وكذلك البسكويت بأنواعه وبأطعمة وحشو مختلف من بسكويت عادي، إلى بسكويت بالقرفة، وبسكويت بجوز الهند، وكوكيز بالشوكولاتة، وكوكيز بالفانيلا.

وأكّد عدد كبير من المواطنين، أنهم لا يهتموا بتعدد أشكال وأنواع حلويات العيد سوى بالكعك والبسكويت، معتبرين أنهما الحلوى الأساسية للعيد بالنسبة للأسرة البسيطة، وأن الأنواع الجديدة التي ظهرت مؤخرا للأغنياء فقط.

ويقول "عبد الوهاب محمدين" مدير فرع لإحدى أشهر محال الحلويات في مصر، إن هذا الموسم كان اللجوء الأكبر لشراء الكعك والبيتي فور والبسكويت بالنسبة للشرائح والأسر المتوسطة.

وأوضح محمدين في تصريحات لـ"مصر اليوم"، أن الأسرة الواحدة كانت تشتري كيلو من الكعك وكيلو من البسكويت ونصف كيلو من البيتي فور، مع وجود أسر أخرى أقبلت على شراء الكوكيز والمعمول والمنين والغريبة بأسعار أعلى.

ونوّه محمدين  إلى أن بطبيعة سعر مقادير الكعك والبسكويت وطريقة تحضيرهما، فهما الأقل سعر عن أنواع الحلويات الأخرى، والتي تتطلب مقادير أغلى في السعر ومجهود ووقت أكبر في التحضير، قائلا: "وده يمكن يكون السبب الرئيسي في قبول الأسر المتوسطة على شراء الكعك والبسكويت فقط للعيد".

في السياق، تقول "بدرية السيد" تعمل مدرسة ثانوية: "بسبب ارتفاع الأسعار، لا يوجد أي مجال لشراء أنواع الحلويات التي اكتشفناها مؤخرا، والتي تتعدى عن 10 أنواع بخلاف الكحك والبسكويت، وإحنا بنفضل شراء الكحك والبسكويت فقط علشان نفرح أولادنا بدخول العيد".

في السياق، "العرب اليوم" تواصلت مع عدد من خبراء الطهي في مصر، لتقديم أبرز 5  وصفات لعمل أنواع "كعك" العيد بالطريقة المصرية.

الوصفة الأولى، شملت طريقة عمل "كعك" العيد بالملبن بطريقة الشيف المصري الشيف "نجلاء الشرشابي"، قائلة إن المقادير عبارة عن 3 أكواب دقيق، ونصف كوب لبن، وملعقة صغيرة رائحة كعك، و2 ملعقة كبيرة سمسم محمص، وكوب سمن سايح، ورشة سكر، وملعقة صغيرة بيكنج باودر أو خميرة فورية، ورشة ملح، مع وجود مقادير للحشوة وهي مكعبات ملبن، موضحا أن طريقة التحضير عبارة عن: ""نخلط الدقيق مع رائحة الكعك والسمسم والسكر والملح والبيكنج باودر أو الخميرة، وإذا أردنا الحصول على كعك أطرى نضيف إليها السمنة الدافئة بعد ما يم تسييحها ونعجن جيدا لحد ما السمنة تختفى والدقيق يتشربها تماما ونضيف اللبن بالتدريج مع استمرار العجن لحد ما نحصل على عجينة طرية ناعمة متماسكة ونبدأ نشتغل فيها مباشرة بعد الانتهاء من العجن، نشكله كور ونحشيه بالملبن ونرصه في الصينية ونبططه ونتركه نصف ساعة على الأقل بعد ما يرتاح نعمل فيه شقوق في السطح وندخله الفرن إلى تمام النضج ويزين بالسكر البودرة".

وجاءت الوصفة الثانية، من الشيف المصري "الشيف حسن"، والذي قدم لقراء "العرب اليوم"، طريقة عمل كعك العيد على الطريقة المصرية، حيث شملت المقادير 1 كيلو دقيق، و1/2 كيلو سمن، و2 ملعقة سكر، و1/2 كوب حليب، و1/4 كوب سمسم، و1 ملعقة ريحة كعك، و1 ملعقة بيكنج بودر، وسكر بودرة للتزيين، موضحا أن طريقة التحضير عبارة عن: ""أولا نخلط المكونات الجافة سويا ، نقوم بإحضار إناء عميق نضع فيه الدقيق والسكر والسمسم وريحة الكعك والبيكنج بودر ، ونقلب الخليط ثم نضيف السمن ونقوم بالتقليب جيدا حتى يتجانس الخليط ويمتزج السمن والدقيق ، يفضل بث الخليط براحة اليد للحصول على نتائج جيدة ، ثم نقوم بإضافة الحليب ونقوم بالعجن الى ان تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة باليد ، نتركها نصف ساعة حتى ترتاح العجينة ، ثم نقوم بتشكيلها حسب الرغبة، ونقوم برصها في صاج غير مدهون وندخلها فرن هادئ إلى أن يصبح لونها يميل للاصفرار، ثم نخرجها ونرصها في طبق التقديم ونرش السكر الناعم ".

وكانت الوصفة الثالثة، على طريقة عمل كعك العيد للشيف الشربيني، وشملت المقادير كيلو دقيق، و5جرام دقيق سيمولينا، و50جرام سكر، و10جرام روائح كعك، و20جرام بيكنج باودر، و400الى 500 غرام سمنة صفراء درجة حرارة الغرفة، و200مل لبن، وأن خطوات التحضير هي: "اخلطي السمنة مع السكر و الدقيق السيمولينا، وأضيفي رائحة الكحك في العجان واستمرى في التقليب حتى يتجانس الخليط، وضعي الدقيق تدريجيا حتى يمتزج تماما، واخلطي العجوة مع السمنة ومكسرات و تترك جانبا مع باقي الحشوات، وضعي اللبن إلى العجان حتى يمتزج تماما ثم يحشى بالحشوة المفضلة لديكي حسب الرغبة، ورصي في صينية الفرن ويخبز لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 190 ثم يرفع و يقدم مع السكر البودرة".

وكانت الوصفة الرابعة، على طريقة عمل كعك العيد للشيف سالي فؤاد، وشملت المقادير 3 أكواب دقيق، و3 ملاعق كبيرة سمسم، وملعقة ريحة الكعك، وكوب سمنة بلدي، وكوب ماء دافيء، وملعقة خميرة جافة، وملعقة سكر أبيض، وللزينة سكر بودرة وعجمية، قائلة إن طريقة التحضير هي: "اقدحي السمن جيدا، وضعي الدقيق وأضيفي إليه "ريحة الكحك"، وقومي بعمل حفرة وسط الدقيق ضعي بداخلها السمسم نصف محمص ، أو غير محمص ، وابتعدي عن السمسم المحمص تماما ، وضعي الخميرة في ماء دافئ + ملعقة السكر أو عسل ثم قلبيها واتركيها لمدة ربع ساعة في درجة حرارة المطبخ، وضعي السمن المقدوح علي الدقيق وقلبي برفق واتركيها تبرد قليلا، وابدأي بفرك العجين جيدا بيديك، وأضيفي الخميرة قليلا علي المكونات، يمكنك إضافة نصف الكمية حسب تماسك العجينة، وإبدأى بتشكيل العجينة علي شكل كور صغيرة وقومي بنقشها ووضعها في صينية يفضل (فاتحة اللون) مدهونة بمادة دهنية، وأدخليه فرنا ساخنا علي درجة حرارة 180 واتركيه لمده ثلث أو نصف ساعة، وأخرجيه من الفرن ورشي عليه سكر بودرة وقدميه لأسرتك".

أما الوصفة الخامسة فكانت على طريقة الشيف "غادة التلي"، وشملت المقادير 500 غم دقيق أبيض، ومعلقة ريحة الكعك، ورشة ملح، و 3معالق سمسم نصف تحميصة اختياري للنكهة الحلوة، و150غرام سمنة بلدي، ونصف كوب ماء فاتر، ومعلقة صغيرة خميرة جافة، ومعلقة صغيرة سكر، مؤكدة أن طريقة التحضير عبارة عن: "في وعاء يتحمل حرارة يوضع الدقيق ثم توابل الكعك ورشة الملح والسمسم و لا يقلب حتى يقدح السمن على النار ويصب على السمسم حتى يحمصه ويخرج نكهته، ويقلب حتى امتزاج كل المكونات جيدا ثم يترك على جنب حتى تجهيز الماء مع الخميرة والسكر ثم يصب قليلا على العجين اثناء العجن حتى يلم العجين، ولا تكثري من الماء لأنه يجفف العجين فيما بعد، ويكور ويحشى بالعجمية او المكسرات أو الملبن أو العجوة حسب الرغبة ثم يشكل ويوضع على صواني فرن ويغطى ويترك يخمر نصف ساعة، ويخبز على 180 لمدة نصف ساعة تقريبا، ويرش بسكر عند التقديم".