العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين
آخر تحديث GMT04:41:47
 العرب اليوم -

مثل سر ثقوب البسكويت وقفزات الفشار ولون الأفوكادو

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

 العرب اليوم -

 العرب اليوم - العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

العلماء يكشفون الاجابة على مجموعة من الاسئلة ذات الصلة بالطعام
واشنطن - رولا عيسى


يتساءل الكثير من الناس أسئلة متعلقة بشكل أو مظهر منتج غذائي معين، أو متعلقة بظاهرة مصاحبة لتصنيع هذا المنتج، من نوعية: لماذا يحتوي البسكويت على الثقوب؟ لماذا يسبب الفلفل العطاس؟ وغيرها، وحاول العلماء الإجابة عن بعض من هذه الأسئلة.

ـ لماذا يقفز الفشار؟
يعتبر الفشار وجبة خفيفة مفضلة لدى رواد السينما والكثير من الناس، للتقليل من كمية الوجبات المستهلكة وحجم الإنفاق عليها، حيث ينفق الشعب البريطاني نحو 53 مليون جنيه إسترليني (79 مليون دولار) على المواد الغذائية، حسب إحصائية العام 2012 وحده، وباحتواء الفشار على كمية من النشا والماء، يتبخر الماء عند الطبخ، ويتحول النشا إلى عجينة مقرمشة تحيطها قشرة صلبة تتمزق بفعل ضغط الحرارة، فتنتج الفرقعة.

لماذا يتحول الأفوكادوا إلى اللون البني بسرعة؟
تنجم هذه الظاهرة عن تفاعل المركبات الكيميائية من فيتامينات وغيرها، داخل ثمرة الفاكهة، مع الهواء، لكنها في الأفوكادوا أسرع، فعدمنا يتعرض للأكسجين ينتج إنزيم أوكسيديز البوليفينول، الذي يحول مركبات الفينولات إلى كينونات التي من شأنها تنتج البوليمرات ذات اللون البني، وتحدث نفس العملية في البطاطس والتفاح وغيرا من الفواكه، ولكنها أسرع في الأفوكادو لاحتوائه على كمية أكبر من أوكيسداز البوليفينول.

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

لماذا الحليب أبيض؟
يحتوي الحليب على مكونات عالية من المياه ولكن حفنة من المكونات الاخرى هي التي تعطيه اللون الأبيض، فهو يحتوي على 87% ماء، و13% دهون وبروتين ولاكتوز وفيتامينات ومعادن، وتعطيه الدهون والبروتينات اللون الأبيض، فهذه الجزيئات تنعكس على الموجات المرئية الضوئية التي تظهر لأعيننا بالأبيض، وبدون جزيئات الدهون والبروتين في الحليب فسينعكس على الموجات الضوئية الزرقاء، وهذا هو السبب في أن الحليب منزوع الدسم يبدو بمسحة زرقاء طفيفة.

هل يحسن الجزر الرؤية؟
بدأت أسطورة أن الجزر يساعد على تحسين الرؤية وخصوصا الليلية مع سلاح الجو الملكي خلال الحرب العالمية الثانية، في محاولة للحفاظ على نظام الرادار الجديد طي الكتمان، وادعى السلاح أن تناول الكثير من الجزر هو من مكن طياريه من اكتشاف طائرات العدو، فيحين أن هذا لم يكن صحيحا من الناحية الفنية، يمكن للخضار مثل البرتقال والجزر تعزيز البصر، ويحتوي الجزر على مركب بيتا كاروتين وهو يتجمع في الجسم ويتحول الى فيتامين A الذي يتحول الى صبغة حساسة للضوء تسمى شبكية العين، ويساعد على تحويل الضوء الى اشارة يمكن ان تنتقل الى الدماغ.

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

لماذا يجعل الهليون رائحة للبول؟
يحتوي الهيلون على حمض اسباراجيسك الكيميائي والذي يتحول الى أحماض الكبريت عندما يهضم مما يجعل من البول رائحة مميزة، وتؤثر هذه العملية على 40% من الناس فقط، فبفضل طفرة جينية فان معظم الناس غير قادرين على إفراز مركبات تنتج رائحة، في حين أن البعض الآخر غير قادر على شم رائحة المركبات بسبب طفرة جينية أخرى على مستقبلات الرائحة.

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

لماذا يسبب الفلفل العطاس؟
ينتج العطاس بسبب وصول مهيجات داخل الأنف، وتشمل المهيجات بالعادة الغبار وحبوب اللقاح، ولكن اتضح ان للفلفل معاملة خاصة، فهو يحتوي على قلويد يسمي بيبيرين وتعطي الفلفل نكهته الغنية، وعندما تدخل هذه المادة الأنف تصبح بمثابة مصدر ازعاج من خلال تحفيز النهايات العصبية داخل الغشاء المخاطي، وللتخلص منها سريعا يقول الجسم برد فعل غير ارادي وهو العطس.

لماذا لا يفسد العسل؟
يعتبر العسل من بين القليل من الأغذية التي لا تتعرض للفساد بمرور الوقت، وهذا متعلق بعدد من العوامل أولها أنه لا يحتوي الكثير من الماء والذي يتأكسد مع البكتيريا وبالتالي فهو وسط غير مناسب لنموها، ولكن تلعب درجة الحموضة دورا ايضا، فالعسل سائل حامضي لأن النحل احتجز الرحيق في معدته وعرضه لإنزيمات حمض الغاوكونيك وبيركسيد الهيدروجين وهذه بيئات مضادة للبكتيريا لذلك لا يفسد العسل.

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

لماذا يسبب الثوم في رائحة فم كريهة؟
يفرز الثوم عند سحقه إنزيمات تحويل المركب الكيميائي الين الى أليسين وهذا بدوره ينقسم الى أربع مركبات منها الإليل كبريتيد الميثيل المسؤول عن الرائحة، ويستغرق هذا المركب فترة طويلة في الجسم لتكسيره، ويعتبر التفاح وعصير الليمون والشاي الأخضر والبقدونس والسبانخ من بين المواد التي تمنع رائحة الثوم.

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين

لماذا يحتوي البسكويت على ثقوب؟
ليست الثقوب في البسكويت للزينة، بل هي دليل على أن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مخبوزة بشكل جيد، فعجين البسكويت يحتوي على الكثير من فقاعات الهواء المحتبسة وعند تسخينه في الفرن تتوسع جيوب الهواء، ومن أجل عدم السماح لها بالتوسع والانفجار يقوم الخباز بثقب العجين للسماح للهواء بالمرور.

arabstoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين العلماء يشرحون ظواهر في المنتجات الغذائية شغلت المستهلكين



هند صبري بإطلالة أنثوية وعصرية في فستان وردي أنيق

القاهرة ـ العرب اليوم

GMT 00:54 2024 الإثنين ,04 تشرين الثاني / نوفمبر

أبرز قصات فساتين الزفاف الهالتر الرائجة في 2025
 العرب اليوم - أبرز قصات فساتين الزفاف الهالتر الرائجة في 2025

GMT 02:43 2024 الإثنين ,04 تشرين الثاني / نوفمبر

غوتيريس "قلق جدا" لوجود قوات كورية شمالية في روسيا
 العرب اليوم - غوتيريس "قلق جدا" لوجود قوات كورية شمالية في روسيا

GMT 01:10 2024 الإثنين ,04 تشرين الثاني / نوفمبر

دليل مُساعد لإضافة لمسة جذابة إلى صالون المنزل
 العرب اليوم - دليل مُساعد لإضافة لمسة جذابة إلى صالون المنزل

GMT 02:06 2024 الأحد ,03 تشرين الثاني / نوفمبر

هل إيران مع تنفيذ القرار 1701؟

GMT 10:59 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

حمية مستوحاة من الصيام تدعم وظائف الكلى وصحتها

GMT 01:16 2024 الأحد ,03 تشرين الثاني / نوفمبر

البيانات والأرقام شمعة تضيء الظلام!

GMT 22:56 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

اتهامات لقوات الدعم السريع بقتل 12 في غرب السودان

GMT 01:36 2024 الأحد ,03 تشرين الثاني / نوفمبر

الدولة الفلسطينية

GMT 17:17 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

إندونيسيا تحظر هواتف جوجل بيكسل فى البلاد

GMT 02:03 2024 الأحد ,03 تشرين الثاني / نوفمبر

هروب “الزمن الجميل”!

GMT 14:13 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

مدرب إنتر ميامي الأمريكي يحسم موقفه من ضم نيمار

GMT 21:54 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

الجيش الإسرائيلي يعلن مقتل قائد وحدة صواريخ في "حزب الله"

GMT 17:11 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

العاصفة المدارية «لين» تتشكل شرق المحيط الهادئ

GMT 17:00 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

إطلاق 115 صاروخا من لبنان باتجاه إسرائيل منذ صباح اليوم

GMT 22:43 2024 السبت ,02 تشرين الثاني / نوفمبر

الاحتلال يستهدف المنازل بشكل مباشر في قطاع غزة
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Arabstoday Arabstoday Arabstoday Arabstoday
arabstoday arabstoday arabstoday
arabstoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
arabs, Arab, Arab